Carnitas un manjar único de Michoacán

Morelia, Mich.- Sin revelar la receta secreta para la elaboración de las carnitas en Tacámbaro, Michoacán, aseguran la cocción es la que da ese color dorado y suavidad a la carne, sello que distingue este platillo en este municipio de las del resto de la entidad.

“Es la técnica la que hace diferente a las de Tacámbaro, no se hacen revueltas por ejemplo es un proceso de cocción pieza por pieza es un arte hacer las carnitas en Tacámbaro”, dijo Francisco Mora Alcaraz, director de Turismo y Cultura de Tacámbaro.

Emanuel González Vargas, productor de carnitas en tercera generación, afirma el secreto para que las carnitas de Tacámbaro sean consideradas de las mejores en Michoacán es hacerlas natural, sin añadir elementos que cambien el sabor de la carne, diariamente venden alrededor de 100 kilos, en fines de semana se duplica su producción, “más que nada es las ganas y el amor que le echamos a nuestro trabajo, tiene que ver mucho el cocimiento, el tipo de lumbre que le ponemos, tiene que llevar tiempo de cocimiento en horas, en nuestro caso duramos 6 horas en lo que es el puro cocimiento de las carnitas más la elaboración que ya ha pasado”.

Por ello, Tacámbaro proyecta ofertar 4 toneladas de carnitas en la sexta edición de la feria dedicada a este platillo típico, la cual se realizará del 23 al 25 de noviembre, mencionó Francisco Mora Alcaraz, director de Turismo y Cultura de Tacámbaro, “se ha llegado a definir en esta edición de 200 pesos por kilo, 200 pesos y si incluye los chiles en vinagre por supuesto, 15 pesos el taco y 25 pesos la torta”.

Serán 14 los productores de carnitas de Tacámbaro quienes expongan en la sexta feria, así como de Quiroga y Huandacareo; como estado invitado vendrá Sinaloa con su cultura y cocina; se esperan 40 mil visitantes que dejarán una derrama aproximada de 8 millones de pesos.

Carnitas un manjar único de Michoacán

Autor: Xochitl Nava

Autor multimedia: Especial

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