Peculiares roscas de reyes de los Ortiz
Autor: Celeste Vega Mendoza
Autor multimedia: Archivo
Morelia, Michoacán.- Las tradiciones de esta época nos invita a consumir las famosas roscas de reyes, existen algunas panaderías que intentan guardar la manera clásica de realizarlas, en Morelia Michoacán la familia Ortiz durante años ha innovado la forma de hacerlas, son una de sus especialidades, ya que como la gran variedad de panes que fabrican son totalmente artesanales, con masa de natas de leche y relleno de frutas, “una fruta que se hace también exprofeso artesanalmente para esta rosca, porque tiene un cocimiento especial dentro de la rosca, esto quiere decir que nos va a permitir perfumar, nos va a endulzar la rosca de una manera muy especial” explicó Hugo Ortiz, Panadero.
La elaboración de la masa, el amasado, la forma, el reposo y la horneada se llevan más de siete horas, “todo tratamos hacerlo de la manera más artesanal, lo único industrial es la harina y la azúcar por qué no hay de otra… esta sería la rosca ya terminada, así es cómo queda saliendo del horno, después de cómo siete horas. desde que se empezó a hacer la masa hasta éste momento”, expresó el también dueño de Hornos Ortiz.
Cuando la rosca se enfría, se decora con frutas cristalizadas dándole un significado muy especial y lleno de vida, “sin variarle la forma a la fruta, acaso el color al chilacayote, le vamos dando una esencia más biológica más natural, es el único pan que se da el lujo de envolver y cobijar el niño dios, entonces buscamos que esa realeza se vea además de que todas las cosas tienen significado, lo circular quiere decir lo infinito lo eterno, el dorado de dios Jesús, el oro incienso y mirra están representados”, afirmó Judith Martínez quien se encarga de la decoración del lugar, así como de los panes.
Para los Ortiz hacer este pan es todo un ritual y una celebración, familiares y amigos de otras ciudades acuden para ayudar.
Entrar a los hornos de los Ortiz es llegar a un lugar que inspira el pan hecho arte, “para darle una envoltura a la rosca de reyes montamos un nacimiento, todos los elementos que hay en el nacimiento son elementos que sirven para hacer pan desde la harina, la canela el café entonces imagínate, si nos tomamos el tiempo para hacer un nacimiento así pues el pan tiene que ser de esa calidad o más”, comentó Judith.
Hornos Ortiz es un negocio familiar, que nació hace aproximadamente 30 años, Hugo y Judith son el matrimonio encargado de ofrecerle a los morelianos y visitantes éste nuevo concepto de panadería, llevan sus creaciones hasta un grado totalmente artístico.
Los panes que ofrecen van desde los más típicos hasta algunos que son creaciones propias de los dueños y de los panaderos, tal es el caso de las manzanas cubiertas de hojaldre, “el catálogo de la panadería es de más de cien … hemos creado aquí en la panadería los guangoches, los quesitos, los perritos, los ratoncitos, las tarascas, el paloteado de piloncillo, de todos los panes una gran mayoría son míos, aunque me da pena decirlo, pero si los hemos hecho aquí”, aseguró el dueño.
Los clientes argumentan que no adquieren su producto en ninguna otra panadería, debido al sabor que tienen los panes hechos en los hornos Ortiz, “huy esta delicioso el pan, a mí me encanta de aquí, tiene muy buen sabor”, aseguró Ángeles Jacobo quien asiste a diario al citado lugar desde hace más de 5 años.
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